Was ist Sumach?

Sumach wird aus den getrockneten und gemahlenen Früchten des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) gewonnen, der im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet ist. Die leuchtend roten Beeren werden nach der Ernte getrocknet und zu einem groben Pulver vermahlen.

Geschmack und Aroma

Sumach zeichnet sich durch seinen säuerlichen, fruchtigen Geschmack aus, der an Zitrone oder Essig erinnert. Er hat jedoch eine mildere Säure und eine leicht herbe Note, die ihn von anderen sauren Gewürzen unterscheidet. Das Aroma von Sumach ist erfrischend und erinnert an sonnengereifte Früchte.

Verwendung in der Küche

Sumach ist ein vielseitiges Gewürz, das in der orientalischen und mediterranen Küche weit verbreitet ist.

Es wird verwendet, um:

• Fleischgerichte zu würzen, insbesondere Lamm, Geflügel und Fisch

• Salate und Dressings zu verfeinern

• Dips und Saucen eine säuerliche Note zu verleihen

• Gemüsegerichte und Hülsenfrüchte zu würzen

• Reisgerichte und Couscous zu verfeinern

• Marinaden und Rubs für Grillgerichte zuzubereiten

Einige berühmte Gerichte mit Sumach sind:

• Lahmacun: Türkische Pizza mit Hackfleisch und Sumach

• Fattoush: Libanesischer Brotsalat mit Sumach-Dressing

• Musakhan: Palästinensisches Hähnchengericht mit Zwiebeln und Sumach

Gesundheitliche Vorteile

Sumach ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält:

• Antioxidantien: Die vor freien Radikalen schützen und das Immunsystem stärken

• Vitamin C: Das wichtig für die Kollagenproduktion und die Immunfunktion ist

• Gerbstoffe: Die entzündungshemmend wirken können

Sumach kaufen und lagern

Beim Kauf von Sumach solltest du auf eine kräftige rote Farbe und ein intensives Aroma achten. Lagere Sumach in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, um sein Aroma zu bewahren.

Fazit

Sumach ist ein unverzichtbares Gewürz für alle, die die Aromen des Orients lieben. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen ist es eine Bereicherung für jede Küche.